L'olio

Il nostro olio e il prodotto di cui andiamo piu fieri. Non perche sia il migliore della Toscana - ce ne sono tanti eccellenti - ma perche racconta esattamente da dove viene e come e fatto.

Raccogliamo a mano tra la fine di ottobre e meta novembre, quando le olive sono ancora verdi o appena inverate. Usiamo rastrelli pneumatici e reti, niente scuotitori meccanici che danneggiano i rami. Le olive vanno al frantoio aziendale entro 6 ore - non il giorno dopo, non quando c'e tempo.

Il frantoio e a ciclo continuo, a freddo (sotto i 27 gradi). Da mille chili di olive ricaviamo circa 120-140 litri di olio, a seconda dell'annata. Poco, ma concentrato.

Il risultato: un extravergine di colore verde intenso, con profumo di erba fresca, carciofo e mandorla. In bocca e fruttato medio-intenso, con un amaro equilibrato e un piccante pulito in chiusura. Perfetto a crudo su tutto.

Degustazioni

Per gli ospiti dell'agriturismo organizziamo degustazioni gratuite nel frantoio. Tre oli (il nostro annata corrente, quello dell'anno precedente e un monocultivar Moraiolo) con pane toscano, bruschette e un bicchiere di Rosso di Montalcino.

Per gruppi esterni (minimo 4 persone) la degustazione e su prenotazione e costa 15 euro a persona, inclusa una bottiglia da 250ml da portare a casa.