L'azienda

Il Podere Halvorestia si trova sulle colline tra Pienza e San Quirico d'Orcia, a circa 450 metri sul livello del mare. La posizione e perfetta per gli olivi - esposta a sud, riparata dai venti del nord, con quel tipo di terreno argilloso-calcareo che in Toscana chiamano "galestro".

La storia dell'azienda inizia nel 1987, quando Giovanni e Maria Cipriani - i nonni di Filippo, l'attuale proprietario - hanno comprato il podere da una famiglia che non lo lavorava piu da anni. All'epoca c'erano solo ruderi e sterpaglie. Hanno piantato 600 olivi il primo anno, poi altri 400 l'anno dopo. La vigna e arrivata nel '93, il frantoio nel '98.

Filippo e cresciuto qui. Ha studiato agraria a Firenze, poi e tornato a lavorare con i nonni. Nel 2004 ha aperto l'agriturismo, nel 2010 ha ottenuto la certificazione biologica ICEA. Oggi gestisce l'azienda insieme a sua moglie Anna, che si occupa della cucina e dell'accoglienza.

Coltiviamo 12 ettari di oliveto (varieta Moraiolo, Leccino e Frantoio), 3 ettari di vigna (Sangiovese), un orto di mezzo ettaro dove crescono verdure di stagione, erbe aromatiche e frutti antichi. Abbiamo anche una ventina di galline, qualche oca e due asini - Beppe e Nando - che tagliano l'erba tra gli olivi meglio di qualsiasi macchina.